動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪,動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味；動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

有幾個(gè)特點(diǎn)：1、動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高；而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動(dòng)物油一般呈固態(tài)。故一般認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

2、動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動(dòng)物油里主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人體生長發(fā)育有密切關(guān)系。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。

3、動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵩蕉?，熔點(diǎn)就越低，越容易被人體吸收，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，缺乏它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

人體健康是需要維護(hù)的，這樣才能少患病。食用動(dòng)物油需要選擇，更多的是為了保持營養(yǎng)攝入的多樣化，維持健康所需營養(yǎng)元素的平衡。所以，食用動(dòng)物油并不需要“從一而終”，多醫(yī)學(xué)選擇，其實(shí)對于健康來說，也可能是有更好的維護(hù)效果。